Levure sèche à bière Lallemand 11 g Köln

Description

La levure Köln Lalbrew® est idéale pour brasser les bières traditionnelles de style Kölsch et les autres bières neutres. Le caractère neutre de cette souche accentue les délicats arômes de houblon, tout en conférant de subtils esters fruités. Par l’expression d’une enzyme β-glucosidase, la levure Köln Lalbrew® peut favoriser la biotransformation du houblon, et en accentuer la saveur et l’arôme. La fermentation à froid aura un caractère plus neutre, tandis que la fermentation à chaud présentera un profil d’ester plus fruité.

Dans les conditions standard de Lallemand, moût à 20° C, la levure Köln Lalbrew® présente :

Une fermentation pouvant être complète en 7 jours, un peu plus lente que la plupart des souches d’ale. Ce trait est tout à fait caractéristique de cette souche.
Atténuation moyenne à élevée, floculation moyenne
Saveur et arôme neutres à légèrement fruités, et d’ester
La plage de températures optimale pour la levure Köln Lalbrew® pour la production des
styles traditionnels est de 15° C* à 22° C.
La phase de latence peut être plus longue que d’autres souches d’ale, soit de 24 à 36 heures.

Le taux de fermentation, le temps de fermentation, et le degré d’atténuation dépendent de la densité d’inoculation, de la manipulation des levures, de la température de fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût.