Levure sèche à bière Lallemand – Kveik Voss 11 g

Description

Kveik est un mot norvégien qui signifie levure. Dans la tradition des fermes norvégiennes, le kveik était préservé par séchage et transmis de génération en génération. Kveik est la levure sèche traditionnelle originale! La souche LalBrew® Voss a été obtenue auprès de Sigmund Gjernes (Voss, Norvège), qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes traditionnelles depuis les années 1980 et l’a généreusement partagée avec la communauté brassicole au sens large. LalBrew® Voss supporte une large gamme de températures de fermentation entre 25-40 ° C (77-104 ° F) avec une plage optimale très élevée de 35-40 ° C (95-104 ° F). Des fermentations très rapides sont effectuées dans la plage de température optimale avec une atténuation totale généralement obtenue en 2-3 jours. Le profil de saveur est cohérent sur toute la plage de températures: neutre avec de subtiles notes fruitées d’orange et d’agrumes. La floculation est très élevée, produisant des bières claires sans filtration ni utilisation d’auxiliaires technologiques.

Pour bières de style Farmhouses Norvégienne, bières neutres à fermentation rapide

Arômes : Relativement neutre, notes d’orange et d’agrumes.

Atténuation : 76 – 82 %

Température de fermentation : 25 – 40 C (77 – 104 F)

Floculation : Très élevée

Tolérance à l’alcool : 12 % vol.

Taux d’ensemencement : 50 – 100 g / hl