Levure liquide à bière Wyeast 3711 French Saison

Description

Cette souche très polyvalente produit des bières de type Saison ou Farmhouse, ainsi que d’autres bières de style belge très aromatiques (fruitées), poivrées, épicées et citronnées. Elle met en valeur l’utilisation des épices et des houblons aromatiques, et, bien qu’extrêmement atténuante, elle confère une texture en bouche étonnamment soyeuse et riche. Cette souche peut également être utilisée pour relancer des fermentations bloquées ou pour les bières à forte densité. Cette souche de levure Wyeast a été identifiée comme Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus par analyse PCR rapide.
Elle porte le gène STA1, gène « signature » de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, présent dans toutes les souches de ce genre.

Floculation Faible
Atténuation apparente 77 – 83%
Tolérance apparente à l’alcool 12%
Plage de température 65-77°F (18-25°C)