Levure à bière sèche Lallemand Philly, 11 g

Description

Philly Sour produit des quantités modérées d’acide lactique en plus de l’éthanol en une seule étape de fermentation simple. Cette première levure de la série WildBrew est un excellent choix pour des bières acidulées innovantes et faciles à préparer avec une acidité rafraîchissante et des notes de fruits à noyau. Avec une atténuation élevée, une floculation élevée et une bonne rétention de la mousse, WildBrew Philly Sour est une levure idéale pour les styles traditionnels tels que Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales et sa résistance au houblon la rend parfaite pour les IPA Sour.

Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), WildBrew™ Philly Sour présente :

Une fermentation pouvant être complétée en 10 jours
Une atténuation et une floculation élevées
Des saveurs et arômes acides, de pomme rouge et de fruits à noyaux, notamment de pêche
La température optimale pour WildBrew™ Philly Sour est entre 20°C (68°F) et 25°C (77°F) pour les styles traditionnels.

Taux d’alcool : 9.0 % alc./vol.
Un pH typique entre 3,2 et 3,5 ainsi qu’une acidité titrable entre 0,1 et 0,4% d’acide lactique peuvent être obtenus. Des niveaux plus élevés d’acide lactique peuvent être obtenus avec des moûts plus riches en glucose.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter brewing@lallemand.com

WildBrew™ Philly Sour est une souche pure de levure sèche active, classée Lachancea spp.

Spécifications de WildBrew™ Philly Sour :

Pourcentage de solides 93% – 96%
Viabilité – 1 x 109 UFC par gramme de levure sèche
Levures sauvages WildBrew™ Philly Sour montre une croissance sur les milieux de sélection des levures sauvages tels que Lysine, LCSM et LWYM.
Gène STA1 : la souche pure ne contient pas le gène STA1
Contamination indétectable par PCR
Bactéries < 1 par 106 cellules de levures