Heidelberg malt, BESTMALZ 2.9 EBC. (Alternative au Pilsner Belge)

Description

Le BEST Heidelberg est un malt issu de variétés d’orge brassicole spéciales de qualité, moins sujettes à la coloration lors du maltage. Il est particulièrement adapté à la production de bières légères. Sa teneur en protéines est généralement légèrement inférieure à celle d’un malt Pilsener classique de la même récolte, mais il présente des extraits élevés et des enzymes très actives.
Malt de base pour bières Pale Ales, Pale Premium Pilsner et Pilsner, bières « légères », comme base riche en enzymes et de couleur claire pour tous les styles de bière.

Caractéristiques
Paramètre
Teneur en humidité 4.9 %
Extrait (substance sèche) 80,5%
Différence fine-grossière (EBC) 2%
Viscosité (8,6%)
Friabilité 81%
Vitrage 2,5%
Protéines, base sèche 9 à 11,5 %
Azote soluble 610 à 750 mg/100 g
indice de Kolbach 33 à 43 %
Couleur du moût 2,9 / 1,5 EBC / L
pH du moût 5.7 à 6.1
Calibre > 2,5 mm 90%
Puissance diastatique 250 Semaine
ß-glucane (65° C) 350