Bactéries lactique Helveticus Pitch 10 g

Description

WildBrew Helveticus Pitch™ est une bactérie lactique de performance élevée et de haute pureté spécialement sélectionnée pour sa capacité à produire une grande variété de bières acides. WildBrew Helveticus Pitch™ produit un profil d’intenses saveurs d’agrumes typique des styles de bières acides traditionnels et modernes. Lorsqu’inoculée à une température optimale et dans les bonnes conditions, cette bactérie est une façon puissante et facile d’utilisation pour acidifier un moût, tel que dans la cuve d’ébullition. En plus de produire une performance remarquable, WildBrew Helveticus Pitch™ est capable d’apporter des résultats constants. Les styles brassés avec cette bactérie incluent, entre autres, Berliner Weisse, Gose, lambic, American Wild, et Sour IPA.

Pour nos conditions standards de moût, WildBrew™ Helveticus Pitch présente :

Une forte chute de pH pouvant être complétée en 2 jours (typiquement entre 24 et 36 heures)

Une haute production d’acide lactique et une faible production d’acide acétique

Des arômes et des saveurs acidulés d’agrumes

La plage de température optimale pour WildBrew™ Helveticus Pitch est de 38°C (100°F) à 45°C (113°F) pour les styles traditionnels.

Le temps de latence, le temps de fermentation et la chute de pH dépendent du taux et des méthodes d’inoculation, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.