Levures - La Boutique du vin et l'Art de la bière https://laboutiqueduvinweb.com/etiquette-produit/levures/ La passion de brasser de la bière et de faire du vin maison Sat, 06 Jun 2026 17:14:25 +0000 fr-CA hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://laboutiqueduvinweb.com/wp-content/uploads/2020/03/cropped-favicon-32x32.png Levures - La Boutique du vin et l'Art de la bière https://laboutiqueduvinweb.com/etiquette-produit/levures/ 32 32 Levure liquide à bière Omega – C2C American Farmhouse OYL-217 https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-liquide-a-biere-omega-c2c-american-farmhouse-oyl-217-rabais-50-expire-22-9-24/ Wed, 12 Jun 2024 13:44:19 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=13188 Contenant de 150 ml avec 225 milliards de cellules. C2C American Farmhouse est un mélange d’un océan à l’autre d’une souche saisonnière d’une célèbre brasserie du nord-est des États-Unis et d’une souche de Brettanomyces d’une brasserie du nord-ouest des États-Unis. Assemblé, le mélange donne une bière fermière fruitée et funky à développement rapide. Cette souche

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]]> Contenant de 150 ml avec 225 milliards de cellules.

C2C American Farmhouse est un mélange d’un océan à l’autre d’une souche saisonnière d’une célèbre brasserie du nord-est des États-Unis et d’une souche de Brettanomyces d’une brasserie du nord-ouest des États-Unis. Assemblé, le mélange donne une bière fermière fruitée et funky à développement rapide.

Cette souche a été testée positive pour le gène STA1, un indicateur que cette souche peut avoir la capacité de métaboliser les dextrines au fil du temps, entraînant une atténuation plus élevée que prévu.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs maison et professionnels.

Type de souche : Bretts et mélanges

Floculation : faible

Atténuation : 70 à 85%

Température : 68 à 80 ° F (20 à 27 ° C)

Tolérance à l’alcool : 10.0 %

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]]> Levure liquide à bière Omega- Dipa Ale OYL-052 https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-liquide-a-biere-omega-dipa-ale-oyl-052/ Thu, 10 Sep 2020 22:19:14 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=8124 Contenant de 150 ml avec 225 milliards de cellules. Un fermenteur puissant communément appelé «Conan». Ses notes de pêche, d’abricot et d’ananas sont des stéroïdes pour le houblon, complétant notamment les profils de houblon fruité moderne. Un reste de diacétyle est suggéré s’il est fermenté dans la plage de température inférieure. Les cellules métaboliquement saines

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]]> Contenant de 150 ml avec 225 milliards de cellules.

Un fermenteur puissant communément appelé «Conan». Ses notes de pêche, d’abricot et d’ananas sont des stéroïdes pour le houblon, complétant notamment les profils de houblon fruité moderne. Un reste de diacétyle est suggéré s’il est fermenté dans la plage de température inférieure.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs à domicile et les professionnels.

Comparable à la Vermont Ale Escarpment

Type de souche : Ales

Floculation : Faible à moyen

Atténuation : 72 à 80%

Température : 18 à 22 ° C (65 à 72 ° F)

Tolérance à l’alcool : 11.0 %

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]]> Levure sèche à bière Lallemand – Kveik Voss 11 g https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-seche-a-biere-lallemand-kveik-voss-11-g/ Wed, 19 Aug 2020 20:20:44 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=8026 Kveik est un mot norvégien qui signifie levure. Dans la tradition des fermes norvégiennes, le kveik était préservé par séchage et transmis de génération en génération. Kveik est la levure sèche traditionnelle originale! La souche LalBrew® Voss a été obtenue auprès de Sigmund Gjernes (Voss, Norvège), qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes

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]]> Kveik est un mot norvégien qui signifie levure. Dans la tradition des fermes norvégiennes, le kveik était préservé par séchage et transmis de génération en génération. Kveik est la levure sèche traditionnelle originale! La souche LalBrew® Voss a été obtenue auprès de Sigmund Gjernes (Voss, Norvège), qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes traditionnelles depuis les années 1980 et l’a généreusement partagée avec la communauté brassicole au sens large. LalBrew® Voss supporte une large gamme de températures de fermentation entre 25-40 ° C (77-104 ° F) avec une plage optimale très élevée de 35-40 ° C (95-104 ° F). Des fermentations très rapides sont effectuées dans la plage de température optimale avec une atténuation totale généralement obtenue en 2-3 jours. Le profil de saveur est cohérent sur toute la plage de températures: neutre avec de subtiles notes fruitées d’orange et d’agrumes. La floculation est très élevée, produisant des bières claires sans filtration ni utilisation d’auxiliaires technologiques.

Pour bières de style Farmhouses Norvégienne, bières neutres à fermentation rapide

Arômes : Relativement neutre, notes d’orange et d’agrumes.

Atténuation : 76 – 82 %

Température de fermentation : 25 – 40 C (77 – 104 F)

Floculation : Très élevée

Tolérance à l’alcool : 12 % vol.

Taux d’ensemencement : 50 – 100 g / hl

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]]> Levure à bière sèche Mangrove Jack’s M12 Kveik yeast, 10 g https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-a-biere-seche-mangrove-jacks-m12-kviek-yeast-10-g/ Wed, 15 Jul 2020 21:36:21 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=7907 Levure de fermentation haute, Voss Kveik offre une fermentation rapide à très haute température tout en conservant un caractère de saveur neutre avec de subtiles notes d’agrumes. La levure M12 Kveik convient à une gamme de styles allant des Pale Ales norvégiennes, Farmhouse jusqu’aux IPA. Atténuation: élevée Floculation: très élevée Mode d’emploi: Saupoudrer le contenu

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]]> Levure de fermentation haute, Voss Kveik offre une fermentation rapide à très haute température tout en conservant un caractère de saveur neutre avec de subtiles notes d’agrumes.

La levure M12 Kveik convient à une gamme de styles allant des Pale Ales norvégiennes, Farmhouse jusqu’aux IPA.

Atténuation: élevée
Floculation: très élevée
Mode d’emploi: Saupoudrer le contenu directement sur jusqu’à 23 L (6 gal US) de moût.
Pour de meilleurs résultats, fermentez à 20-40 ° C (86-104 F).

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]]> Levure liquide à bière Wyeast 1056 Américaine Ale https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-liquide-a-biere-wyeast-1056-americaine-ale/ Wed, 08 Jul 2020 12:57:06 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=7885 Contenant 125 ml 100 milliards de cellules Profil: caractéristiques de saveur très propres et croquantes avec un faible fruité et une production d’esters doux. Une levure très polyvalente pour les styles qui souhaitent un caractère dominant de malt et de houblon. Cette variété fait une merveilleuse variété « House ». De légères notes d’agrumes se développent avec

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]]> Contenant 125 ml 100 milliards de cellules
Profil: caractéristiques de saveur très propres et croquantes avec un faible fruité et une production d’esters doux. Une levure très polyvalente pour les styles qui souhaitent un caractère dominant de malt et de houblon. Cette variété fait une merveilleuse variété « House ». De légères notes d’agrumes se développent avec des fermentations plus basses de 15 à 19 ° C. Nécessite normalement une filtration pour les bières brillantes.

Comparable à la WLP001, OYL-004, Cali Ale, US-05, M44, BRY-97

Floculation : Bas – médium
Atténuation: 73 – 77 %
Optimal température fermentation: 15.6 – 22.2 C
Alcool tolérance : 11.0 %

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]]> Bactérie lactique sèche à bière Lallemand, Sour pitch https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-seche-a-biere-lallemand-sour-pitch-10-g/ Thu, 23 Apr 2020 12:29:44 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=7438 WildBrew™ Sour Pitch est une bactérie lactique de haute performance et de haute pureté, spécialement sélectionnée pour produire de manière reproductible une large variété de bières acides. WildBrew™ Sour Pitch confère un profil de saveurs net et équilibré d’agrumes typique des styles de bières acides classiques et modernes. Lorsqu’inoculée à une température optimale et dans

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]]> WildBrew™ Sour Pitch est une bactérie lactique de haute performance et de haute pureté, spécialement sélectionnée pour produire de manière reproductible une large variété de bières acides.

WildBrew™ Sour Pitch confère un profil de saveurs net et équilibré d’agrumes typique des styles de bières acides classiques et modernes. Lorsqu’inoculée à une température optimale et dans les bonnes conditions, cette bactérie est un moyen puissant et facile d’utilisation pour acidifier un moût, tel que dans la cuve d’ébullition.

Les styles brassés avec cette bactérie sont, entre autres, Berliner Weisse, Gose, lambic-style, American Wild, et Sour IPA.

Pour nos conditions standards de moût, WildBrew™ Sour Pitch présente :

Une forte chute de pH pouvant être complétée en 2 jours (typiquement entre 24 et 36 heures).

Une haute production d’acide lactique et une faible production d’acide acétique

Des arômes et des saveurs acidulés d’agrumes

La plage de température optimale pour WildBrew™ Sour Pitch est de 30°C (86°F) à 40°C (104°F) pour les styles traditionnels.

Le temps de latence, le temps de fermentation et la chute de pH dépendent du taux et des méthodes d’inoculation, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.

Comment la cultivée: https://topcrop.co/starters-101-lactobacillus

NB: Une levure doit être utilisée en surplus de la Sour pitch.

Informations supplémentaires :
https://www.lallemandbrewing.com/docs/products/bp/BEST-PRACTICES_KETTLESOUR_DIGITAL.pdf

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]]> Levure liquide à bière Escarpment Foggy London Ale https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-liquide-a-biere-foggy-london-ale/ Tue, 31 Mar 2020 15:09:41 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=7155 Contenant 100 ml avec + de 180 ml milliards de cellules. Atténuation : 71 – 78 % Température optimale : 18 – 23 C Tolérance à l’alcool : Moyenne – élevée Floculation : Moyenne Cette souche de levure a été à l’origine isolée d’une brasserie à Londres. Il affiche un profil de saveur fruitée équilibré

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]]> Contenant 100 ml avec + de 180 ml milliards de cellules.

Atténuation : 71 – 78 %
Température optimale : 18 – 23 C
Tolérance à l’alcool : Moyenne – élevée
Floculation : Moyenne

Cette souche de levure a été à l’origine isolée d’une brasserie à Londres. Il affiche un profil de saveur fruitée équilibré et accentue les saveurs de malt et de houblon. Il est particulièrement adapté à la production d’IPA fruitées et voilées.
Comparable à la Wyeat 1318, OYL-011, A38

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]]> F2 Levure Fermentis / Safale, 20 g https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/f2-levure-safale-20-g/ Thu, 31 Oct 2019 17:54:01 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=3211 Cette levure a été conçue spécialement pour le conditionnement en bouteille ou en fût. Elle est hautement tolérante à l’alcool, elle a une saveur neutre et produit une fermentation fiable en quelques semaines et adhère bien au fond du fermenteur
Dosage : 2 à 7 g par 100 L
Levure du même genre que la CBC-1 de Lallemand

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]]> Levure sèche à bière Lallemand 11 g,- New England IPA https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/levure-seche-a-biere-lallemand-11-g-new-england-ipa/ Fri, 30 Aug 2019 16:01:07 +0000 https://laboutiqueduvinweb.com/?post_type=product&p=2523 LalBrew™ New England est une souche de levure à bière de haute fermentation sélectionnée tout particulièrement pour sa consistance fermenteuse et sa capacité à produire un profil d’ester fruité unique qui est désirable dans des bières de style côte Est Américaine (NEIPA).

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]]> LalBrew™ New England est une souche de levure à bière de haute fermentation sélectionnée tout particulièrement pour sa consistance fermenteuse et sa capacité à produire un profil d’ester fruité unique qui est désirable dans des bières de style côte Est Américaine (NEIPA).
Une fermentation typique à base de LalBrew™ New England produira des esters tropicaux et fruités, notamment de fruits à noyau comme des pêches. LalBrew™ New England présente une atténuation moyenne à élevée ainsi qu’une sédimentation moyenne, ce qui en fait un choix idéal pour des bières de haute fermentation de style côte Est Américaine telles les IPA New England (NEIPA). Ce style de bière tendance manque d’amertume et présente des saveurs tropicales et fruitées, contrairement aux IPA traditionnels. Leur apparence trouble est leur caractéristique visuelle la plus frappante.

Bières de haute fermentation de style côte Est Américaine
Sédimentation : moyenne
Densité finale : moyenne
Température de fermentation : 15-22 °C
Dosage à utiliser : 100 g/hl pour obtenir un minimum de 1 million de
cellules viables/ml

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