Pour la production de Chardonnay corsés et autres cépages blancs. Elle produit une quantité élevée de polysaccharides et les vins produits à partir de cette levure sont reconnus pour leur accents fortement fruité. Lorsque les vins sont laissés sur lies, des arômes de mûrs avec des notes épicées tropicaux et d’agrumes sont développés.

Gamme de température : 15 – 20 C

Tolérance à l’alcool : 14 %

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Pour la fabrication des vins rouges colorés et structurés, cette levure favorise la stabilisation de la couleur et des tanins pendant la fermentation. Valorise particulièrement avec le Pinot Noir, la production de polyphénolique (esters), développe des arômes de baies rouges mûres et des caractères épicées. Fait également un bon effet sur les Gamay, Zinfandel et Grenache.

Gamme de température : 20 – 30 C

Tolérance à l’alcool : 16 %

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Pour les vins nouveaux, augmente l’expression de caractère fruité, ces arômes sont dû à sa production d’esters relativement stable, renforce le profil aromatique et d’alcools supérieurs. Limite la production de tanin au vin rouge. Recommandé pour les vins blancs, rouges et rosés.

Gamme de température : 15 – 30 C

Tolérance à alcool : 14 %

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Tendance à exprimer la fraîcheur des vins blancs. Lorsqu’elle est fermentée à des températures basses (16 C) avec une nutrition appropriée, c’est un puissant producteur d’ester floral. Fermente bien dans des conditions difficiles et pratique pour redémarrer des fermentations bloquées, particulièrement lorsque les niveaux de fructose relatif demeure élevés. Fortement recommandé pour les blancs et rouges.

Gamme de température : 10 – 35 C

Tolérance à l’alcool : 18 %

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D’excellentes propriétés dans la production de vin blancs, rouges, rosés ainsi que pour le Champagne et le cidre ou l’hydromel, également pour fermentation en bouteille. Excellente pour les vins fait à partir de petits fruits. Fortement recommandé pour la fermentation secondaire.

La EC-1118 est bonne pour la fermentation en baril. Elle flocule bien avec des lies très compact. Dans des conditions de nutriment bas, elle produit beaucoup de SO2 (jusqu’à 30 PPM) et en conséquence elle peut inhiber la fermentation malolactique. Elle est de type Saccharomyces cerevisiae.

Robuste, fiable et neutre.

Gamme de température : 10 – 30 C

Tolérance à alcool : 18 %

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