WildBrew Sour Pitch confère un profil de saveurs net et équilibré d’agrumes typique des styles de bières acides classiques et modernes. Lorsqu’inoculée à une température optimale et dans les bonnes conditions, cette bactérie est un moyen puissant et facile d’utilisation pour acidifier un moût, tel que dans la cuve d’ébullition.

Les styles brassés avec cette bactérie sont, entre autres, Berliner Weisse, Gose, lambic-style, American Wild, et Sour IPA.

Pour nos conditions standards de moût, WildBrew Sour Pitch présente :

Une forte chute de pH pouvant être complétée en 2 jours (typiquement entre 24 et 36 heures).

Une haute production d’acide lactique et une faible production d’acide acétique

Des arômes et des saveurs acidulés d’agrumes

La plage de température optimale pour WildBrew Sour Pitch est de 30°C (86°F) à 40°C (104°F) pour les styles traditionnels.

Le temps de latence, le temps de fermentation et la chute de pH dépendent du taux et des méthodes d’inoculation, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.

Comment la cultivée: https://topcrop.co/starters-101-lactobacillus

NB: Une levure doit être utilisée en surplus de la Sour pitch.

Informations supplémentaires :
https://www.lallemandbrewing.com/docs/products/bp/BEST-PRACTICES_KETTLESOUR_DIGITAL.pdf

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