En tant que l’une des rares souches de bière belge très floculantes, la Belgian Ale A est une excellente variété maison belge: elle se cultive facilement et a un profil de saveur bien arrondi avec un fruité et des composés phénoliques équilibrés. Les esters augmentent avec les températures à la hausse.

Comparable à la 3522, Ardenne Escarpment, WLP550

Floculation: élevée

Atténuation: 72-85%

Plage de température: 18-26 ° C (65-78 ° F)

Tolérance à l’alcool: 12%

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Le plus doux sur le spectre de funkiness Brettanomyces, Brettanomyces claussenii présente plus d’un terreau coriace et un peu d’ananas – deux caractéristiques qui sont en grande partie contribuées par l’arôme seul. Elle fait son meilleur travail comme levure secondaire. Voir aussi: Brettanomyces bruxellensis (OYL-202) , Brettanomyces lambicus (OYL-203) et trois de nos mélanges Funk ( OYL-210 , 211 , 212 ). Non destiné à être utilisé comme levure de fermentation primaire.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs à domicile et les probrewers.

Type de souche Bretts et mélanges

Floculation Faible

Atténuation 85% et plus

Écart de température 68 à 85 ° F (20 à 29 ° C)

Tolérance à l’alcool 10.0 %

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Considérée comme la souche H du célèbre brasseur Plzen, cette souche de lager a un profil de goût sec et neutre et est légèrement maltée avec un arôme floral légèrement perceptible. La première des célèbres souches tchèques inspirant les plus célèbres lagers blondes, claires et brillantes d’Amérique. Produit généralement du soufre pendant la fermentation qui s’atténue pendant la garde. Attention au diacétyle.

Comparable à la WLP800, 2001

Floculation : Moyenne-élevée
Atténuation : 72-76 %
Plage de température : 48-56 °F (9-13 °C)
Tolérance à l’alcool : 9 %

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Les fans de Märzenbier et d’Oktoberfest Lagers apprécient particulièrement cette variété. La souche Oktoberfest permet une bière douce, riche et équilibrée avec un profil plein et malté. Assurez-vous de lui donner un repos diacétylique complet.

Comparable à la WLP820, 2206

Floculation : Moyenne-élevée

Atténuation : 73-77%

Plage de température : 46-58°F (8-14°C)

Tolérance à l’alcool : 9%

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Un excellent récolteur productif, convivial pour les brasseries, attribué à une brasserie historique de Londres dont le laboratoire a autrefois accueilli Louis Pasteur. Elle précipite rapidement et clairement, à basse température avec des esters accrus et une finition légèrement acidulée et sèche dans les gammes supérieures. Essayez également la British Ale II (OYL-007) pour moins d’atténuation et des malts améliorés, ou la British VIII (OYL-016).

Comparable à la 1098, WLP007

Floculation : moyenne à élevée
Atténuation : 70-80 %
Plage de température : 64-72 °F (18-22 °C)
Tolérance à l’alcool : 10 %

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Premium Pils est une souche de lager d’origine Tchèque avec un taux de fermentation élevé et des saveurs nettes. Bien que son utilisation ne se limite pas aux bières de style tchèque, nous pensons qu’elle brille dans ces styles.

ATTÉNUATION 72–82 %

TEMPÉRATURE 9-13 ºC (48-55 ºF)

DIASTATIQUE Non diastatique

TAUX DE FERMENTATION <Élevé

TYPES DE BIÈRES APPROPRIÉS Lager Tchèque, lager Allemande

FLOCULATION Moyenne

TOLÉRANCE À L’ALCOOL Moyen

PHÉNOLIQUE Non phénolique

BIOTRANSFORMATION Faible

PROFIL DE SAVEUR Net, croustillant

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Essayez une nouvelle bête pour vos IPA voilées.

Hydra est un nouvel hybride génétique de deux de nos variétés préférées (Cerberus x Vermont). Hydra vous offre une atténuation plus faible (65-72%) pour plus de moût moins fermenté (pour + de goût de jus de fruit) couplé à de puissants arômes de mangue et d’agrumes. Nous pensons qu’elle se démarquera particulièrement dans les bières à plus faible teneur en alcool et avec houblon prononcé.

L’atténuation plus faible peut aider à combattre l’atténuation étonnamment élevée résultant du fluage (déformation) du houblon qui entraîne des IPA voilées/déséquilibrées.

ATTÉNUATION  65-72%

TEMPÉRATURE  20-25ºC (68-77ºF)

DIASTATIQUE  Non

TAUX DE FERMENTATION  Moyen

TYPES DE BIÈRES APPROPRIÉS  Bières à faible teneur en alcool, houblonnées ou fruitées

FLOCULATION  Faible à moyen

TOLÉRANCE À L’ALCOOL  Moyen

PHÉNOLIQUE  Non

BIOTRANSFORMATION  Haute

DESCRIPTION DE LA SAVEUR  mangue, fruit à noyau

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Un mélange de presque tous les Brett de notre collection. Utilisez All the Bretts en secondaire et attendez-vous à une forte atténuation et une complexité fruitée et funky qui continue de se développer avec le temps. Ce mélange évolutif contient toujours au moins 10 souches de Brett.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs à domicile et les probrewers.

Type de souche Bretts et mélanges

Floculation Faible

Atténuation 85% et plus

Écart de température 68 à 85 ° F (20 à 29 ° C)

Tolérance à l’alcool 11%

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Cette souche est testée positive pour le gène STA1 , un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus , et est capable de fermenter les dextrines, ce qui entraîne une atténuation très élevée.

Comparable à la WLP644

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs à domicile et les probrewers.

Type de souche Alès

Floculation Faible

Atténuation 82 à 90%

Écart de température 70 à 85 ° F (21 à 29 ° C)

Tolérance à l’alcool 10.0 %

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Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), WildBrew Philly Sour présente :

Une fermentation pouvant être complétée en 10 jours
Une atténuation et une floculation élevées
Des saveurs et arômes acides, de pomme rouge et de fruits à noyaux, notamment de pêche
La température optimale pour WildBrew Philly Sour est entre 20°C (68°F) et 25°C (77°F) pour les styles traditionnels.

Taux d’alcool : 9.0 % alc./vol.
Un pH typique entre 3,2 et 3,5 ainsi qu’une acidité titrable entre 0,1 et 0,4% d’acide lactique peuvent être obtenus. Des niveaux plus élevés d’acide lactique peuvent être obtenus avec des moûts plus riches en glucose.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter brewing@lallemand.com

WildBrew Philly Sour est une souche pure de levure sèche active, classée Lachancea spp.

Spécifications de WildBrew Philly Sour :

Pourcentage de solides 93% – 96%
Viabilité – 1 x 109 UFC par gramme de levure sèche
Levures sauvages WildBrew Philly Sour montre une croissance sur les milieux de sélection des levures sauvages tels que Lysine, LCSM et LWYM.
Gène STA1 : la souche pure ne contient pas le gène STA1
Contamination indétectable par PCR
Bactéries < 1 par 106 cellules de levures

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