Verser en premier le kieselsol, c’est un agent de clarification pour le vin, fabriqué à partir de silice (sable). Il a une charge négative qui attire les protéines positives du vin.

Verser en deuxième, le chitosan, il est utilisé avec le kieselsol pour clarifier le vin. Il améliore la floculation et élimine la matière en suspension. Le chitosan est un polysaccharide fabriqué à partir de carapaces de chitine (de crustacés) dénaturés.

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