Profil : Cette souche produit des ales au goût malté riche et charnu, avec une finale sèche, pour des bières réputées pour leur équilibre. Attendez-vous à des arômes modérés de noix et de fruits à noyau. Idéale pour la production de bitters en fût, d’ESB et de mild ales. Floculation fiable, permettant d’obtenir une bière limpide sans filtration.

• Floculation : Haut

• Atténuation apparente : 67 – 71%

• Tolérance apparente à l’alcool : 9%

• Plage de température : 64-72°F (18-22°C)

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Basé sur notre célèbre souche de levure Foggy London Ale , SUPERFOG optimise la biotransformation des thiols pour amplifier les arômes de fruits tropicaux comme le fruit de la passion et le pamplemousse, tandis qu’une production élevée de glycérol offre une bouche onctueuse et ample. Sa rétention constante du trouble garantit à vos bières un trouble impeccable du jour du brassage jusqu’au dernier service. 

Que vous brassiez des houblons juteux ou que vous expérimentiez des styles axés sur la brume, Superfog garantit des saveurs audacieuses, une brume stable et une finition soyeuse qui distingue votre bière.

+ 180 milliards de cellules

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Considérée comme la souche H du célèbre brasseur Plzen, cette souche de lager a un profil de goût sec et neutre et est légèrement maltée avec un arôme floral légèrement perceptible. La première des célèbres souches tchèques inspirant les plus célèbres lagers blondes, claires et brillantes d’Amérique. Produit généralement du soufre pendant la fermentation qui s’atténue pendant la garde. Attention au diacétyle.

Comparable à la WLP800, 2001

Floculation : Moyenne-élevée
Atténuation : 72-76 %
Plage de température : 48-56 °F (9-13 °C)
Tolérance à l’alcool : 9 %

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Les fans de Märzenbier et d’Oktoberfest Lagers apprécient particulièrement cette variété. La souche Oktoberfest permet une bière douce, riche et équilibrée avec un profil plein et malté. Assurez-vous de lui donner un repos diacétylique complet.

Comparable à la WLP820, 2206

Floculation : Moyenne-élevée

Atténuation : 73-77%

Plage de température : 46-58°F (8-14°C)

Tolérance à l’alcool : 9%

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C2C American Farmhouse est un mélange d’un océan à l’autre d’une souche saisonnière d’une célèbre brasserie du nord-est des États-Unis et d’une souche de Brettanomyces d’une brasserie du nord-ouest des États-Unis. Assemblé, le mélange donne une bière fermière fruitée et funky à développement rapide.

Cette souche a été testée positive pour le gène STA1, un indicateur que cette souche peut avoir la capacité de métaboliser les dextrines au fil du temps, entraînant une atténuation plus élevée que prévu.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs maison et professionnels.

Type de souche : Bretts et mélanges

Floculation : faible

Atténuation : 70 à 85%

Température : 68 à 80 ° F (20 à 27 ° C)

Tolérance à l’alcool : 10.0 %

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On pense que cette excellente variété de bière blonde provient d’une brasserie mexicaine bien connue.

Elle est polyvalente.

Floculation : moyenne
Atténuation : 70-78 %
Plage de température : 50-55 °F (10-13 °C)
Tolérance à l’alcool : 9 %

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Cette levure permet au caractère de malt et de houblon de dominer le profil. Elle produit des fermentions sèches et croquante, produisant des bières bien équilibrées avec une finition neutre. Fermente bien jusqu’à 18 °C (64 °F).

Comparable à la WLP007, OYL-006, English Ale II Escarpment

Floculation Moyenne
Atténuation apparente 73 – 75%
Tolérance ABV apparente 10 %
Écart de température 64-72 °F (18-22 °C)

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Premium Pils est une souche de lager d’origine Tchèque avec un taux de fermentation élevé et des saveurs nettes. Bien que son utilisation ne se limite pas aux bières de style tchèque, nous pensons qu’elle brille dans ces styles.

ATTÉNUATION 72–82 %

TEMPÉRATURE 9-13 ºC (48-55 ºF)

DIASTATIQUE Non diastatique

TAUX DE FERMENTATION <Élevé

TYPES DE BIÈRES APPROPRIÉS Lager Tchèque, lager Allemande

FLOCULATION Moyenne

TOLÉRANCE À L’ALCOOL Moyen

PHÉNOLIQUE Non phénolique

BIOTRANSFORMATION Faible

PROFIL DE SAVEUR Net, croustillant

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Comparable à la WLP001, 1056, Cali Ale, US-05, M44, BRY-97.

«Chico» est une base neutre fiable, polyvalente et populaire pour les malts et les houblons. Très atténuante et modérément floculante, elle fermente avec de légères notes d’agrumes sous 66 ° F (19 ° C). Essayez également la DIPA (OYL-052) ou British I (OYL-006) pour mettre davantage en valeur le houblon, ou West Coast Ale II (OYL-009) et Scottish Ale (OYL-015).

Comparable à la WLP001, 1056, Cali Escarpment

Floculation: moyenne-faible

Atténuation: 73-80%

Plage de température: 60-73 ° F (16-23 ° C)

Tolérance à l’alcool: 11%

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Extrêmement sensible au houblon, même 2 IBU peuvent empêcher l’aigreur.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs à domicile et les probrewers.

Type de souche Cultures bactériennes

Écart de température 68 à 95 ° F (20 à 35 ° C)

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