Profil : Cette souche produit des ales au goût malté riche et charnu, avec une finale sèche, pour des bières réputées pour leur équilibre. Attendez-vous à des arômes modérés de noix et de fruits à noyau. Idéale pour la production de bitters en fût, d’ESB et de mild ales. Floculation fiable, permettant d’obtenir une bière limpide sans filtration.

• Floculation : Haut

• Atténuation apparente : 67 – 71%

• Tolérance apparente à l’alcool : 9%

• Plage de température : 64-72°F (18-22°C)

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Basé sur notre célèbre souche de levure Foggy London Ale , SUPERFOG optimise la biotransformation des thiols pour amplifier les arômes de fruits tropicaux comme le fruit de la passion et le pamplemousse, tandis qu’une production élevée de glycérol offre une bouche onctueuse et ample. Sa rétention constante du trouble garantit à vos bières un trouble impeccable du jour du brassage jusqu’au dernier service. 

Que vous brassiez des houblons juteux ou que vous expérimentiez des styles axés sur la brume, Superfog garantit des saveurs audacieuses, une brume stable et une finition soyeuse qui distingue votre bière.

+ 180 milliards de cellules

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Nous avons utilisé la méthode d’évolution adaptative en laboratoire pour entraîner la souche American Ale à transformer davantage de terpènes. Les brasseurs peuvent s’attendre à une efficacité et une atténuation élevées, ainsi qu’à une biotransformation des terpènes plus importante que celle de la Cali Ale ou d’autres souches conventionnelles, ce qui leur permettra d’obtenir des arômes de houblon plus puissants.

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En tant que l’une des rares souches de bière belge très floculantes, la Belgian Ale A est une excellente variété maison belge: elle se cultive facilement et a un profil de saveur bien arrondi avec un fruité et des composés phénoliques équilibrés. Les esters augmentent avec les températures à la hausse.

Comparable à la 3522, Ardenne Escarpment, WLP550

Floculation: élevée

Atténuation: 72-85%

Plage de température: 18-26 ° C (65-78 ° F)

Tolérance à l’alcool: 12%

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Le plus doux sur le spectre de funkiness Brettanomyces, Brettanomyces claussenii présente plus d’un terreau coriace et un peu d’ananas – deux caractéristiques qui sont en grande partie contribuées par l’arôme seul. Elle fait son meilleur travail comme levure secondaire. Voir aussi: Brettanomyces bruxellensis (OYL-202) , Brettanomyces lambicus (OYL-203) et trois de nos mélanges Funk ( OYL-210 , 211 , 212 ). Non destiné à être utilisé comme levure de fermentation primaire.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs à domicile et les probrewers.

Type de souche Bretts et mélanges

Floculation Faible

Atténuation 85% et plus

Écart de température 68 à 85 ° F (20 à 29 ° C)

Tolérance à l’alcool 10.0 %

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Considérée comme la souche H du célèbre brasseur Plzen, cette souche de lager a un profil de goût sec et neutre et est légèrement maltée avec un arôme floral légèrement perceptible. La première des célèbres souches tchèques inspirant les plus célèbres lagers blondes, claires et brillantes d’Amérique. Produit généralement du soufre pendant la fermentation qui s’atténue pendant la garde. Attention au diacétyle.

Comparable à la WLP800, 2001

Floculation : Moyenne-élevée
Atténuation : 72-76 %
Plage de température : 48-56 °F (9-13 °C)
Tolérance à l’alcool : 9 %

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Les fans de Märzenbier et d’Oktoberfest Lagers apprécient particulièrement cette variété. La souche Oktoberfest permet une bière douce, riche et équilibrée avec un profil plein et malté. Assurez-vous de lui donner un repos diacétylique complet.

Comparable à la WLP820, 2206

Floculation : Moyenne-élevée

Atténuation : 73-77%

Plage de température : 46-58°F (8-14°C)

Tolérance à l’alcool : 9%

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C2C American Farmhouse est un mélange d’un océan à l’autre d’une souche saisonnière d’une célèbre brasserie du nord-est des États-Unis et d’une souche de Brettanomyces d’une brasserie du nord-ouest des États-Unis. Assemblé, le mélange donne une bière fermière fruitée et funky à développement rapide.

Cette souche a été testée positive pour le gène STA1, un indicateur que cette souche peut avoir la capacité de métaboliser les dextrines au fil du temps, entraînant une atténuation plus élevée que prévu.

Les cellules métaboliquement saines d’Omega Yeast produisent une fermentation vigoureuse et des résultats cohérents pour les brasseurs maison et professionnels.

Type de souche : Bretts et mélanges

Floculation : faible

Atténuation : 70 à 85%

Température : 68 à 80 ° F (20 à 27 ° C)

Tolérance à l’alcool : 10.0 %

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Le mélange n°1 (OYL-210) contient une souche de brasserie célèbre Brett ainsi qu’une souche Sacch pour un énorme arôme de fruits tropicaux avec une large plage de températures. Très sec, funk doux et peu acide. Le Blend #2 (OYL-211) contient la souche Sacch du Blend #1 et est enrichi de brux pour le développement d’un funk modéré en secondaire ; peut prendre plus de 3 mois pour émerger. Le mélange n°3 (OYL-212) contient la souche Sacch du mélange n°1 et est enrichi de brux, de lambicus, de deux isolats de Brett provenant d’une brasserie célèbre de Brett et de deux isolats de Brett provenant d’une source belge intense, pour un goût funky et fruité. , composition complexe de 8 souches.

Cette souche est positive pour le gène STA1, un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus et est capable de fermenter les dextrines, ce qui entraîne une atténuation très élevée.

Floculation : Très faible
Atténuation : 78-88 %
Plage de température : 68-80° F (20-27° C)
Tolérance à l’alcool : 11 %

L’article Levure liquide à bière Omega OYL-210 Brett Blend no.1 est apparu en premier sur La Boutique du vin et l'Art de la bière.

Le mélange n°1 (OYL-210) contient une souche de brasserie célèbre Brett ainsi qu’une souche Sacch pour un énorme arôme de fruits tropicaux avec une large plage de températures. Très sec, funk doux et peu acide. Le Blend #2 (OYL-211) contient la souche Sacch du Blend #1 et est enrichi de brux pour le développement d’un funk modéré en secondaire ; peut prendre plus de 3 mois pour émerger. Le mélange n°3 (OYL-212) contient la souche Sacch du mélange n°1 et est enrichi de brux, de lambicus, de deux isolats de Brett provenant d’une brasserie célèbre de Brett et de deux isolats de Brett provenant d’une source belge intense, pour un goût funky et fruité. , composition complexe de 8 souches.

Cette souche est positive pour le gène STA1, un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus et est capable de fermenter les dextrines, ce qui entraîne une atténuation très élevée.

Floculation : Très faible
Atténuation : 85+ %
Plage de température : 68-80° F (20-27° C)

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