Levure de bière irlandaise d’une brasserie classique, produisant un goût léger fruité et des notes de caramel. Idéal pour les stouts irlandais, les porters, les reds ale et les bières pale ale. Atténuation: 70-75% // Température optimale: 18-22C // Tolérance à l’alcool: moyenne // Floculation: moyenne-élevée
Comparable à la Wyeast 1084, WLP004, OYL005

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Cette levure possède un profil aromatique fruité de type Saison, sans l’enzyme STA1. L’ajout d’amyloglucosidase est recommandé pour obtenir une bière très sèche. Vous pouvez également opter pour un empâtage long à basse température (65 °C pendant 90 minutes) afin de produire un moût hautement fermentescible.

Atténuation  72–80 %

Température  22–35 °C (72–95 °F)

Diastasique  Non diastasique

Vitesse de fermentation  élevée

Types de bières adaptés  Saison, bière belge forte, bière blonde belge

Floculation  faible à moyenne

Tolérance à l’alcool  élevée à moyenne

Composés phénoliques

Profil aromatique  Poivre, fruits du verger

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L’Ardennes s’utilise dans presque tous les styles belges. Son utilisation permet de s’affranchir des aléas climatiques et autres variétés belges. De plus, sa nature floculente la rend plus facile à travailler que nombre d’autres variétés belges.

Atténuation  72–80 %

Température  18–25 °C (64–77 °F)

Diastasique  Non diastasique

Vitesse de fermentation  élevée

Types de bières adaptés  Blonde belge, bière forte belge, pale ale belge

Floculation  moyenne à élevée

Tolérance à l’alcool  élevée

Composés phénoliques

Biotransformation  moyenne

Profil aromatique  Noix de coco, ananas, épices à pâtisserie

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Yorkshire offre un équilibre parfait entre la richesse du malt, l’amertume du houblon et une délicieuse explosion d’esters de fraise et de fruits à noyau. Elle est prête à sublimer vos IPA, ESB et toutes les autres bières anglaises.

Atténuation  61-71 %

Température  18-22 °C (64,4-71,6 °F)

Floculation  Élevée

Tolérance à l’alcool  9 %

Profil aromatique  Brown Ale, Bitter, American IPA, English IPA, Pale Ale, Porter, Stout, Bière à faible teneur en alcool

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Floculation Faible
Atténuation apparente 77 – 83%
Tolérance apparente à l’alcool 12%
Plage de température 65-77°F (18-25°C)

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Profil : Cette souche produit des ales au goût malté riche et charnu, avec une finale sèche, pour des bières réputées pour leur équilibre. Attendez-vous à des arômes modérés de noix et de fruits à noyau. Idéale pour la production de bitters en fût, d’ESB et de mild ales. Floculation fiable, permettant d’obtenir une bière limpide sans filtration.

• Floculation : Haut

• Atténuation apparente : 67 – 71%

• Tolérance apparente à l’alcool : 9%

• Plage de température : 64-72°F (18-22°C)

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Basé sur notre célèbre souche de levure Foggy London Ale , SUPERFOG optimise la biotransformation des thiols pour amplifier les arômes de fruits tropicaux comme le fruit de la passion et le pamplemousse, tandis qu’une production élevée de glycérol offre une bouche onctueuse et ample. Sa rétention constante du trouble garantit à vos bières un trouble impeccable du jour du brassage jusqu’au dernier service. 

Que vous brassiez des houblons juteux ou que vous expérimentiez des styles axés sur la brume, Superfog garantit des saveurs audacieuses, une brume stable et une finition soyeuse qui distingue votre bière.

+ 180 milliards de cellules

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Un mélange hors du commun de nos souches de levure Brett préférées !

Vous pouvez utiliser Mothership dans n’importe quel style de bière aigre/sauvage pour créer une galaxie de saveurs funky et fruitées.

Disponible uniquement en fermentation secondaire. Nous ne recommandons pas la fermentation primaire avec ce produit

Taux d’approvisionnement standard >100 milliards de cellules par sachet

Atténuation 80%+

Température ?2–27ºC (72–81°F)

Taux de fermentation Faible taux de fermentation

Types de bières adaptés Bière sauvage américaine, bière aigre européenne, lambic

Floculation Faible floculation

Tolérance à l’alcool Forte tolérance à l’alcool

Profil de saveur Spectre du caractère de Brett

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Considérée comme la souche H du célèbre brasseur Plzen, cette souche de lager a un profil de goût sec et neutre et est légèrement maltée avec un arôme floral légèrement perceptible. La première des célèbres souches tchèques inspirant les plus célèbres lagers blondes, claires et brillantes d’Amérique. Produit généralement du soufre pendant la fermentation qui s’atténue pendant la garde. Attention au diacétyle.

Comparable à la WLP800, 2001

Floculation : Moyenne-élevée
Atténuation : 72-76 %
Plage de température : 48-56 °F (9-13 °C)
Tolérance à l’alcool : 9 %

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Les fans de Märzenbier et d’Oktoberfest Lagers apprécient particulièrement cette variété. La souche Oktoberfest permet une bière douce, riche et équilibrée avec un profil plein et malté. Assurez-vous de lui donner un repos diacétylique complet.

Comparable à la WLP820, 2206

Floculation : Moyenne-élevée

Atténuation : 73-77%

Plage de température : 46-58°F (8-14°C)

Tolérance à l’alcool : 9%

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