KVEIK Voss Sigmund’s – WLP4045 – Norvège Yeast Bay

Description

Contenant 100 ml 100 milliards de cellules

La levure Voss Kveik de Sigmund est une souche unique de Saccharomyces cerevisiae isolée d’un échantillon de kveik  fourni par Sigmund Gjernes via Lars Garshol .

Traditionnellement utilisée dans la production de la ferme norvégienne Farmhouse Ale, cette souche est un fermente rapidement avec une bonne atténuation,  légèrement piquante et terreuse, une acidité marquée et d’un profil ester unique d’écorce d’orange. Cette souche est sujette à la formation de particules volumineuses, ce qui ne ressemble à aucune autre levure que nous ayons vue auparavant, tout en restant très atténuant. La Voss Kveik de Sigmund montre également la capacité de fermenter le moût sur une plage de température étendue, comprise entre 21.1 et 37.8 ºC, sans modification majeure du profil des arômes ni de la production d’acides phénoliques durs ou d’alcools à base de fusel.

Cette levure présentera un profil d’ester légèrement plus restreint et fermentera un peu plus lentement à des températures de fermentation plus basses et produira rapidement une bière plus sèche avec un profil d’ester légèrement plus prononcé aux températures de fermentation plus élevées. Nous vous recommandons vivement de prendre cette température dans la plage de température la plus élevée, 32.2 -37.8  ºC.

Température: 21.1 – 37.8 ° C

Atténuation: 78 – 83%

Floculation: haute